陕西怪味凉面的做法及配料
陕西怪味凉面的做法及配料
食材：细鲜蛋面350克，熟芝麻2克，黄瓜丝适量，豆芽菜适量，芝麻酱35克，香油10克，葱油10克，芥末酱15克，蒜蓉15克，姜蓉10克，白糖20克，酱油15克，香醋15克，盐5克，熟花椒面1克，炸辣椒油适量。
方法：
1、先把面条下锅煮八成熟捞出；
2、面里拌入适量的香油和葱油，用筷子抖散晾凉备用；
3、调制怪味儿拌料，先把芝麻酱用香油和葱油澥开，里面放入芥末酱搅匀，再放入蒜蓉和姜蓉拌匀，倒入酱油拌匀；
4、里面再放入香醋、熟花椒面、盐、白糖和熟芝麻搅匀；
5、把晾凉的面条码盘，浇上调制好的酱汁，再放上豆芽菜和黄瓜丝，最后浇上炸辣椒油；
6、吃的时候拌匀即可。
凉面的做法
1、准备好花生粉，花生油，蚝油，葱花，干蒜，手擀面
2、在碗里倒进蚝油拌上花生粉
3、小葱洗净，切成葱花
4、在花生油中拌匀蒜末和葱花
5、把手擀面用开水焯过，再过一次冰水
6、拌入蚝油花生粉，美味新鲜的葱油小凉面就好了
凉面的做法步骤
凉面的做法步骤：把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等，把番茄放入炒锅后爆炒，七分熟后加入适量的水，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌，用蒸锅放入适量清水，水开后，把备好的面条放入锅中，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中煮，然后捞出放入已经备好的冷水的盆中，入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。
广元凉面，又称蒸凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉，在屉笼里铺上一层布，蒸5-8分即可，蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。
晾冷后折叠用刀切成1厘米宽细条状，这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒、熟油，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑腻爽口。可以热吃，也可以冷吃。各有各的风味。
