蒸水蛋的比例
蒸水蛋的比例
1、水蒸蛋水与蛋的比例是2：1。
2、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
3、鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
4、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
5、加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
6、小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
清蒸水蛋的方法
1、首先先拿出一个盘子，记住最好使用有点深度的盘子，如果盘子太浅的话，很容易把鸡蛋蒸老了。
2、记住一定要在鸡蛋中加入适量的盐。
3、加完盐之后的下一步也是很重要的，蒸水蛋的时候都需要加的是温水，这样蒸出来的蛋会更加的顺滑哦！
4、打完鸡蛋之后还不能马上就拿去蒸，这个时候可以看到鸡蛋液上面有很多的泡泡，一定要把这些泡泡全部刮掉，这样最后蒸出来的鸡蛋才不会有一些洞洞，看起来就会非常光滑，口感也会更加好！
怎么蒸水蛋
1、将鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐，充分地搅匀成蛋液。
2、加入温开水，温开水的用量为蛋液的1.5倍左右，再次充分搅匀。
3、将蛋液用一个网格很密的漏勺过滤，滤出泡沫，倒蛋液的时候，动作要轻，不要高高地将蛋液倒下，这样容易再次起泡沫。
4、再用小勺子将过滤后蛋液表面的小泡沫舀净。
5、然后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔防止在蒸的时候保鲜膜爆裂。
6、蒸锅内的水烧开，放入蛋液，盖盖，中小火，蒸约10分钟，关火后不开盖再焖几分钟。
7、将生抽与芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最后放入葱花即可。
虾仁豆腐蒸水蛋步骤
1、食材：内酯豆腐、虾仁、鸡蛋。
2、虾仁加入少许胡椒粉，少许料酒、少许食盐抓匀腌渍几分钟。
3、豆腐取出切块放入深一些的盘中。
4、鸡蛋打入碗中，加入温水搅打均匀，并撇去浮沫（鸡蛋和水的比例为1：1.2）。
5、搅打好的蛋液倒入豆腐碗中。
6、放入蒸锅，上汽后改小火蒸8-10左右。
7、小火蒸8分钟左右，蛋液微微凝固，放入腌制好的虾仁，再次盖上盖子蒸5分钟左右。
8、蒸虾水蛋的时候调一碗料汁：2茶匙蒸鱼豉油，少许白开水、1/2茶匙香油调匀。
9、蒸的虾仁豆腐取出，把调好的料汁直接浇在上面，撒入少许香葱末即可。
