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高血脂是发病率较高的代谢性疾病，其发病原因主要跟饮食息息相关。医生多次强调应低脂饮食，但低脂饮食并不代表着纯素食，长时间素食可能会造成血脂升高，影响病情治疗。

为什么长时间吃素食也会造成血脂升高？

机体利用碳水化合物合成胆固醇以及甘油三酯，完全拒绝肉类无法阻止此过程发生，反而因纯素食使得体内缺少优质蛋白质。没有提供充足蛋白质时，易造成肌肉流失，使得代谢能力下降，体脂率升高，影响血脂控制。另外，虽然部分人完全不吃肉，但在制作素食方面会添加太多油脂及调味料；或是经油炸方式制作素食，难免造成油脂摄入超标。总的来说，不能完全纯素食，以免导致低蛋白血症，当体内缺乏蛋白质时可影响肝脏运输脂肪，极有可能造成高脂血症。对高血脂者而言，需提供足够优质蛋白质，控制饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇摄入量。

血脂异常者怎样正确吃荤？

1、选择新鲜的蛋类

选择水煮白鸡蛋，不建议吃卤蛋、加盐或加碱的蛋类。蛋黄中含有大量胆固醇，随着加工时间越长，越易发生氧化，发生氧化的胆固醇可损害血管内皮。胆固醇未超标的情况下，仅单纯性甘油三酯超标，每天可以吃一个全蛋；血液中胆固醇超标时，一星期蛋黄摄入量控制在4个。

2、远离肥肉或加工肉

无论是红烧肉、雪花牛肉，还是梅肉、排骨均属于高脂肪肉类；动物内脏和蟹黄中含有太多胆固醇；午餐肉、火腿肠、香肠和培根等也含有太多脂肪。日常应选择去皮的鸡鸭肉、鱼虾肉和瘦红肉。

3、远离饱和度较高的油

不能以动物油当做烹调油，如猪牛羊油、黄油等，也不可用椰子油和棕榈油，因为其中含太多饱和脂肪。同时也少吃烘焙食品和高热量零食，如起酥面包、蛋糕、曲奇和饼干等。一般食物口感较酥、质地松软、滑腻的食物含太多饱和脂肪。

温馨提示

严格控制总胆固醇摄入，最好控制在300毫克以内。合理补充Ω-3脂肪酸，可以从深海鱼和植物油中获取；多吃新鲜蔬菜和水果，其中含水溶性膳食纤维，可抑制胆固醇合成。植物油尽量选择菜籽油、橄榄油和花生油，每天油摄入量不能超过25克。